イタリアワインのこころ

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パンブリアコーネ モンテヴァルキ

いわゆるパネットーネという、イタリアではクリスマスの時期に食べるお菓子なのですが、
このパネットーネはパッシートというワインを仕上げにたーっぷり染み込ませます。
なので、「酔っ払い=ubriaco」と「パン=pane」を合わせて「酔っ払いパン=panbriacone」という名前が付いています。

日本にこのパネットーネを輸入販売しているベリッシモのS店長に連れて行っていただき、工場を見学してきました。
モンテヴァルキという、フィレンツェから列車で40分程の町にあります。

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チョコチップ入りメロンパンのようです。
が、トルコのスルタナ種、ギリシャのコリント種のレーズンです。


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発酵を終えて、焼成前はこんなにふくらんでいます。
指でぷにっとしたいですね。


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焼き上がり!いい色ですね。
よく冷ました後、パッシートを染み込ませるそうです。
このパッシートのおかげで生地がしっと~りとし、パクパクいけちゃいます。
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by italiawine | 2008-06-24 07:13 | ドルチェ