イタリアワインのこころ

ボルツァーノ日記 ５〜 土着品種ワイン・フォーラム

ボルツァーノ日記の続きです。
今日はメインの「Forum dei vini autoctoni〜 土着品種ワイン・フォーラム 」についてです。イタリアには沢山の土着品種ブドウがあります。つまり、その土地で生まれ育ったその土地独自のブドウ品種ですね。このフォーラムには、そんな土着品種ブドウを使って生産したワインがイタリア中から集められました。全部で５９生産者。


カラブリア州の「チェラッティ」。グレコ・ディ・ビアンコで作ったDOCパッシート２００７。数千年前のギリシャに起源を持つこのブドウは、ギリシャ人農夫の故郷を懐かしむ思いから紀元前８世紀にこの地に植樹され、現在イタリアではカラブリア州・ビアンコの土地でのみ生産されています。


ブース間を歩いていると、トスカーナの匂いを嗅ぎ取ったのか、ラッダ・イン・キャンティ「カパルサ」の パオロが話しかけてきました。こちらはサンジョヴェーゼ種のキャンティ・クラッシコ・リゼルヴァ２００９でノミネートされています。


彼と共に、他に２人の生産者が同じブースに集まっており、カゼンティーノの「ポデール・サンタ・フェリチタ」のフェデリーコはアブロスティーネ種を使った「センプレマイ」という名のワインを紹介。この２人、ちょっと変わった博士のような、忌野清志郎的な雰囲気が似ており、兄弟みたいです。違うんですけどね。
お喋りが弾んで、何もアルトアディジェでなくてもトスカーナの試飲会で会う機会はいつでもあるのに、ついついトスカーナ人同士和んでしまいます。って私は勿論日本人ですが、一歩外へ出ると「フィレンツェ」「トスカーナ」という看板を背中にしょっている自分がいて、笑ってしまいます。よくヴェローナの友人とお互いの地域の習慣や言葉の違いについて話しますが、私が「我々は〜」と言う時は、フィレンツェやトスカーナ人を指しています。まるでイタリア人の「おらが村的根性」が移ったかのように。


もう１人、パオロとフェデリーコと同じブースの生産者は「カンティーナ・ジッリ」のアンジェロで、バルサリィーナ種のその名も「バルサリィーナ」というワインを持って来ていました。トスカーナはルッカ県、「Ponte del Diavolo〜悪魔の橋」という別名を持つマッダレーナ橋の近くだそうで、ここへはラフティングをしに行ったことがあります。


そしてこちらは「エミリオ・ブルフォン」。うちのエノテカでも扱っている、最後の晩餐の一部を使ったエチケットが個性的なワイナリーです。
ここは数多くの土着品種ブドウを扱っており、シァリン種を使った発砲ワインや、ウチェルット種の白ワイン、ピクリット・ネーリ種やフォルジャリン種の赤ワイン、モスカート・ローザ種のちょっぴり甘口ワイン等々。


これでもかという程様々な賞を受賞している「テルツォーニ・クラウディオ」。マルヴァジーア・アロマティカ・ディ・カンディア種の甘口ワイン「センサツィオーネ・ディンヴェルノ２０１１」を持参しています。


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さらにクリスマス気分 @ フィレンツェ

１７３３年から続く歴史あるフィレンツェのバール「GILLI」。
共和国広場に面したウインドーはいつも凝ったディスプレイで、道行く人も足を止めます。
今年のクリスマスディスプレイは今までで最高かも。
特にこちら、幻想的でとても素敵です。誰がやっているのでしょう。
きっとプロに頼んでいるのでしょうが、イベント毎に変わるディスプレイ。出費も大きいでしょうに頑張りますね。おそらくフィレンツェで最もウインドーに手を掛けるバールだと思います。



しかも他のウインドーは又違った雰囲気で飾り付けしてあります。


仕事帰りにリナシェンテの前を通ったら、イルミネーションの装飾中でした。
このイルミネーション大好きです。


昔はこれではなく、このスタイルはここ３〜４年のことだと思うのですが、昔はどうだったかどなたか覚えていますか？


miumiuもクリスマスチック。


もう少し豪華でもいいかしら。。。




ものすごく寒い今夜。ドウォーモ広場も人がまばらです。
　

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クリスマスの気配 @ フィレンツェ

今日は良いお天気だと思ったら、夕暮れ時も空が薄いピンク色で素敵でした。
ポンテヴェッキオが秋色ですね。
あと１ヶ月でクリスマス。通りを飾るイルミネーションの準備が進められています。


わかりにくいですが、中央にあるのはフィレンツェのジッリマーク。明日には点灯かな？
奥に見えるのがポンテヴェッキオです。

ブランドショップが並ぶトルナブォーニ通りのウインドーも、クリスマスのディスプレイがいっぱいで、見ているだけでも楽しいです。




写真では見えにくいですが、ところどころにジュエリーが飾られていて、可愛いものも沢山。
私の大学時代はティファニーの一大ブームで色々買ったのを想い出します。
クリスマスには贈り物を探す男性で溢れていましたね。
そんなのはとうの昔の話かと思いきや、今でもクリスマスには行列のできるティファニー・フィレンツェ店。しかもイタリア人の行列。昨年見た時は、なんか意外でした。









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ボルツァーノ日記 4 〜 ホテル＆レストラン展示会「Hotel」

「Forum dei vini autoctoni〜 土着品種ワイン・フォーラム 」の横で開催されている「Hotel〜ホテル＆レストラン展示会」。ボルツァーノ滞在３日目、前日はあまり展示会を見る時間がなかったので、この日は展示会の責任者の方に案内していただきながら色々と見て回りました。

冒頭の写真は、昔ながらのバターを作る機械の実践中。日本でも瓶の中に生クリームを入れて振り続けるとバターができるという方式で体験教室があったりしますが、同じ原理ですね。


この木枠に入れて成形します。


こちら右は昔のアイスクリーム製造機。左はアイス保冷庫です。
日本の餅つきを思い起こさせる、二人三脚の作業です。


素朴な愛嬌のあるおじさんがアイスをくれました。


五右衛門風呂？


ハリネズミっぽいおうち。


ワインを寝かせる大樽を使用したミニハウス。


エノテカ「Le Volpi e l’Uva」でも取り寄せているアルトアディジェのチーズ屋さん「DEGUST」。彼等はチーズを作らずに他から仕入れ、チョコレートやワイン、蜂蜜、スパイス、ハーブ、茸など色々と変わった物でチーズを熟成させるのです。


このおじさん、手に持った巨大ピンセットで殆ど全てのフルーツを味見させてくれました。


右は「飲むライム」とかいう名前のライム。中の粒々を押し出して食べる、とっても不思議なフルーツ。左はミニミニキウイ。皮ごと食べられ、甘いのです。


黄色いレモンの様なものはズッキーニ。左奥の紫茄子の隣りは白茄子。去年までは見たこともなかったのに、今年はフィレンツェでもあらゆる所で見かけました。英語で「eggplant」というのがわかるような、卵のような茄子です。


試食も沢山ある展示会なのに、昼と夜がしっかり出るのでこちらまで手が出ません。


ビール作りも盛んな地域。ビールブースの前は人だかりです。


私も１杯。


この辺りの伝統衣裳。私も欲しくなりましたが、スカートのみで€１４０前後。プラスブラウス、エプロン各€４０〜５０と、一式揃えるのに€２００以上となかなか高価なのです。それぞれデザイン違いや柄違いが沢山あり、選ぶのが楽しそう。鎌倉にある着物１日レンタル屋さんのように、貸し出しコーナーとかあれば盛況だろうにと思いました。


こんなテーブル、ビーチサイドにあったらいいですね。


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ボルツァーノ日記 ３〜 ワイナリー訪問

２日目の夕方は、カンティーナ見学です。
今年の３月にオープンしたばかりの「Cantina Merano Burggrafler」というワイナリーで、２０１０年に「 Cantina Vini Merano」と「 Cantina Burggrafler」が合併してできました。


アルトアディジェの建築家・Werner Tscholl氏設計の建物は土地の傾斜を利用して建てられ、見学者は全面ガラス張りの最上階にある入り口から入るようになっています。
縦に長く造られた広いテイスティング室。窓の外にはこれまた広いテラスが張り出しています。


「Festival」「Sonnenberg」「Graf von Meran」「Selection」の４つのラインの中から、数種をテイスティングします。



その後は真新しいカンティーナ見学。


アペリティーヴォはロゼ「Rosalie」で。ドライプラムのスペック巻きが美味です。


先程のテイスティング室へ戻るとテーブルセッティングがなされており、各自席へ着きます。


「Carpaccio di Cervo Cotto nel Fieno con Funghi e Spuma di Fior d'Alpe〜干し草で焼いた鹿肉のカルパッチョ・茸とアルプスの花の泡添え」
またしても鹿のカルパッチョ。毎食食べているような。前日のホテルレストランの鹿肉が優勢。合わせるワインは「Pinot Bianco Tyrol 2012」


「Tortelloni di Carciofi su Spinaci e Tartufo Nero〜アーティチョークの詰め物パスタ・ほうれん草のソース＆黒トリュフがけ」
ワインは「Pinot Nero Graf von Meran 2011」


「Guanciale di Vitello al Vino Rosso su Purea di Sedano, Taccole e Carotine〜牛頬肉の赤ワイン煮・セロリのピューレ、さやえんどう、ニンジン添え」
ワインは「Merlot Freiherr 2011」
さやえんどうとニンジンが、昭和のデパート上のレストランのよう。セロリのピューレは見た目がマッシュポテトのようで、わかってはいても頭がその味を期待していて、でも口に入れると強いセロリの味がして食べられませんでした。この地方独特のようですが、普通はSedano Rapaという根セロリを使うようです。３食続けて牛や豚の頬肉で、さすがに胃が「もう限界〜」と言っています。
アルトアディジェの料理、重いです。


「Tortina di Castagne in Crosta di Mandorle, Cachi e Sorbetto di Pere〜栗のタルト・アーモンド生地包み、柿のソースと洋梨シャーベット添え」
ワインは「Moscato Giallo Passito Sissi 2010」

現在では、アンティからプリモ、セコンド、ドルチェまで昔のようにフルコースで食べることは少ないイタリア人。私もそうですが、外食する時は２皿＋ドルチェというパターンが多いです。この日は朝食にリッチなブッフェを食べた後、昼も夜もフルコース。さすがに夜は完食できませんでした。


彼が今夜のシェフ、クリスティアン。


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Cantina Merano Burggrafler
Via Cantina 9, 39020 Marlengo
TEL 0473-447137

ボルツァーノ日記 2 〜アルトアディジェ料理

土着品種のブドウで作ったワインのフォーラム「Autochtona」と同じ会場で、「Hotel」というホテル＆レストラン関係の展示会も開かれており、ボルツァーノに到着して２日目の昼食は、その「Hotel」展示会内のレストランに於いてでした。


ブースに入ってすぐのカウンターでパスタを調理しています。
カメリエレ達はアルトアディジェの伝統衣裳で接客し、目を引きます。


まずは白ワイン「Franz Pratzner」のリースリング Falkenstein ２０１１。
ここのワイナリーはゲヴルツトラミーネルやソーヴィニョン、ピノ・ビアンコも作っていますが、特にこのリースリングが有名なようです。


１皿目はアンティパストミスト。左から肉団子フライ、火を通したおそらく牛肉のマリネ・西洋わさび添え、そしてたぶん鹿のカルパッチョ。すみません、メニューがなかったので正確ではありません。


２皿目はキタッラの空豆＆鹿肉のラグー。


３皿目は部位の異なる豚肉にクネーデルソテー。クネーデルはあまり得意ではありませんが、ソテーにすると美味しいです。
昨夜から鹿肉と豚肉が続きます。


ワインは赤になり、「Cantina Terlano」のラグレイン“Gries Riserva 2011”。


デザートは盛り合わせ。左から、栗のペーストチョコレートがけ、クリームブリュレ、ロールケーキです。「Cuore di Castagna」という名のこの栗のお菓子はこの辺りの名物のようで、その後町でもよく見かけました。
クリームブリュレが粉っぽいと私の隣りに座っていたイタリア人２人が話していましたが、私が思うにピスタチオのクリームブリュレだったので、粉っぽいというか豆っぽい食感だったのだと思います。イタリア人て原材料を当てるのが基本苦手なんですよね。


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アルトアディジェのホテルレストラン @Valier

土着品種という意味のAutochtona。イタリア語ではAutoctonaと書きます。シャルドネ、メルロー、カベルネといった国際品種ではなく、その土地古来のブドウ品種のことです。イタリアにはこの土着品種が沢山あり、それらのブドウで作ったワインを集めて開かれたフォーラムが、２１日から２２日までボルツァーノという街でありました。

運営サイドの友人ステファノのご好意と、ソムリエの林基就さんのお口添えのお陰でこのフォーラムに招待していただきました。
ボルツァーノはイタリア最北、トレンティーノ・アルトアディジェ州にあります。今まで足を踏み入れたことのない土地。高速列車フレッチャアルジェントで、フィレンツェから３時間半の距離です。
列車はフィレンツェを出発する時点で２０分遅れだったので、終点のボルツァーノ着もそのくらいの遅れだろうとのんびり寝ていたら「ボルツァーノに着いたよ」と１人の乗客が起こしてくれました。車内を見回すと他に誰もいません。私は車両の１番後ろの席で、近くには３〜４個のスーツケースが置いてあったのにそれらもなくなっています。ということは、彼等は荷物を取る時に私が寝ているのを見たはずなのに誰も起こしてくれなかったということ。何てこと！！私を起こして降りて行ったのは、まさに最後の乗客でした。ありがとう！彼がいなかったら、私は又フィレンツェまで逆戻りしているところでした。危ない、危ない。


ローカル列車に乗って１駅のボルツァーノ・フィエラが目的地。まさに見本市会場のために作られたような駅で会場に直結しています。今晩泊まるホテル「フォーポインツ・シェラトン」も会場の隣りでとても便利。１０年前に建ったホテルだそうですが、清潔でもっと新しい感じがします。

日曜日で行きたいレストランが開いておらず、ホテルの周りも何もないので、夕食はホテル１階のレストランで摂ることにします。


1皿目は「Carpaccio di Cervo con Caprino〜鹿肉のカルパッチョ・山羊のチーズ添え」メニューにもカプリーノとあるし、見た目もどう見てもカプリーノなのに、カメリエラは「ペコリーノ、ペコリーノ」と連発していました。一瞬訂正しようかとも思いましたが、そのままにしておきました。このカルパッチョはとても柔らかく、生姜が効いていて美味しかったです。


この地方の伝統料理、クネーデル（カネーデルリ）入りコンソメスープ。


セコンドには「Guancia e Coscia di Maialino con Purè di Patate〜子豚の頬肉と腿肉・じゃがいものピューレ添え」


こちらは子豚ではなく牛肉なのに同じアレンジ。隣りのテーブルでは、同じじゃがいもピューレの上に魚が乗っていました。料理は結構美味しいのに、発想力のなさにちょっとがっかり。


ドルチェは「Semifreddo di Castagna con Lampone〜栗のセミフレッド・木苺ソース」


シュトゥルーデル。一般的な極薄のパイ生地ではなくてスポンジ生地ですが、ボルツァーノではこのタイプをよく見かけました。


りんごの産地アルトアディジェらしく、コーヒーにもりんご？


肉料理なのに赤の気分ではなく、ワインはアルトアディジェのソーヴィニョンで。



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Ristorante Valier
Via Bruno Buozzi, 35 Bolzano-Bozen
TEL 0471-1950000

ガイド本「L'Espresso」発表会

１０月１７日フィレンツェのレオポルダ駅跡で、ワインとレストランのガイド本「L'Espresso」の発表会がありました。１１時の開始に合わせて会場へ向かいます。
友人がエスプレッソの審査員をしているので招待券を貰い、席も前から２列目の予約席で見ることができました。


あらゆる所に出没のフィレンツェ市長マッテオ・レンツィ氏。市長が来ているから「フィレンツェ市もエスプレッソを歓迎している」なんてエスプレッソのお偉いさんらしき人が言ったけれど、全く関係なしです。なんて思って招待状を確認してみたら、フィレンツェ市がスポンサーになっていました。何故に？


イタリアの名だたるシェフ達が壇上にあがり、その中にはモデナにある「Osteria Francescana」のスーシェフであるトクヨシヨージさんもいらっしゃいます。イタリア人の中に唯一の日本人。素晴らしい。


手前の車椅子の人はトリノのCombal.ZeroのDavide Scabinシェフ。

表彰式の後はワインの試飲会があります。
ベタなものばかりですが、普段はなかなか手の届かないものについついグラスを向けてしまいます。


サッシカイア２０１０年。若い。


Ca' del Bosco 「Cuvée Annamaria Clementi 2005」スプマンテの王道。€７０前後かな。


Biondi Santi 「Brunello di Montalcino 2008/ Riserva 2007」２本ともぎりぎり最後のグラスでした。間に合って良かった。１年前のヴィンテージでそれぞれ€１００と€３２０。これらも大体それくらいでしょうか。


Avignonesi 「Occhio di Pernice Vin Santo si Montepulciano 1999」これは本当に美味しい。€２００しないくらいです。


Isole e Olena 「Cepparello 2010」私の好きなトスカーナワインの１つです。


Antinori 「Cervaro 2011」確認の為に飲みましたが、やはりあまり好みでないです。


Pol Roger 「Extra Cuvèe di Riserva 2002」


エノテカ「Le Volpi e l'uva」で唯一扱っているアマローネ、La Collina dei Ciliegiの生産者たち。中央が経営者のマッシモ、右が営業のルーカ。ルーカは前日エノテカに来てくれたのに、誰だか気付かずにサービスしてました。発表会の時に私の後ろに座っていたので、「昨日はどうも。ワイン関係の方なんですか？」なんて挨拶したら、「La Collina dei Ciliegiの者です」って（汗！）。まさに「fare brutta figura＝やっちゃった」とはこの事。まあ１年前に１回会っただけなので、仕方ないかな。エノテカの人も誰も何も言ってくれなかったしってことで。。。

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