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とろける食感、手造りソプラッサータはトスカーナの伝統サラミ


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フィレンツェでは、食いしん坊には嬉しいサプライズが時々起こります。

この日出逢えたのは、手作り「ソプラッサータ(Soprassata)」。


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「レ・ヴォルピ・エ・ルーヴァ」オーナーの1人、チーロが手に持っているサラミが、それです。

なんと、共通の友人フランチェスコの手造り。


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トスカーナの伝統的なサラミで、スーパーなどで普通に購入できますが、手作りの味は全く別物。

豚の頭、舌、尾などから作るので、そのちょっと独特な味と食感があまり得意ではないのですが、このフランチェスコが手作りした物は、私も好んで食べます。


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豚の頭部分を茹でて切り分け、塩・胡椒にスパイス、レモンやオレンジの皮、ローズマリー等を加え、麻の袋などに入れて冷まして作ります。

横から見るとかなりの大きさ。


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こちらはフランチェスコの家で、冷めるのを待つソプラッサータ。


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薄ーく切ってパンに載せて食べます。

手作りの物は、ゼラチン質と肉が柔らかく、舌の上でとろけるよう。

もし何処かで出逢えたら、かなり幸運です。


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by italiawine | 2019-07-15 17:55 | 美味しい物 | Comments(0)